O feijão carioca está ganhando destaque como uma opção saudável e rica em proteínas.

O feijão carioca, um alimento tradicionalmente querido e consumido em muitos lares brasileiros, está ganhando destaque como uma opção saudável e rica em proteínas. Um estudo conduzido pela Embrapa Alimentos revelou a criação do “bean protein”, um concentrado proteico derivado do feijão carioca que pode ser comparado ao popular “whey protein”, obtido a partir do soro do leite.

O estudo, financiado pela Embrapa e pelo Programa de Incentivo à Pesquisa do GFI (The Good Food Institute), destaca a importância do avanço no campo da alimentação alternativa. O “bean protein” é uma descoberta notável, com quase 80 gramas de proteína em cada 100 gramas de feijão, o que representa cerca de 80% de sua composição.

Benefícios do bean protein:

  • Fonte de ferro e proteína.
  • Favorece o bom funcionamento intestinal.
  • Ajuda no controle do colesterol.

A pesquisadora Janice Lima, que também participou da pesquisa, acrescenta que, ao comprar um alimento, por exemplo, na prateleira do supermercado, é interessante para o consumidor ver que contém proteína de feijão. “E essa proteína de feijão pode substituir a proteína de ervilha que é majoritariamente importada, e muito usada atualmente, ou seja, estamos trabalhando com uma matéria-prima de origem nacional que todo mundo conhece e está habituado. Então o concentrado de feijão funciona como um substituto de ingredientes importados e, também, da proteína de soja que pode ser produzida no Brasil, mas que alguns consumidores optam por não comprar”, diz.

De acordo com informações divulgadas pela Embrapa, o projeto surgiu do crescimento da oferta de produtos à base de plantas – plant-based –, que são aqueles parecidos aos de origem animal, como o hambúrguer vegetal, entre outros. “O fato de o feijão ser uma das leguminosas mais representativas para o País influenciou a ideia de obter um concentrado proteico de outra leguminosa, que não a soja e a ervilha. Como temos grande produção nacional de feijão, inclusive para exportação, consideramos que é uma matéria-prima ideal para obter esses concentrados proteicos”, explica Lima.

O ingrediente possibilita o aumento do teor de proteína em alimentos à base de vegetais, tornando-os comparáveis a produtos de origem animal, como hambúrgueres, empanados, salsichas, linguiças, leites vegetais e iogurtes. Além disso, o concentrado proteico pode ser utilizado na panificação e na produção de bebidas e suplementos alimentares, ampliando consideravelmente o leque de aplicações. Ana Rachel, Engenheira de Alimentos da Combrasil, comenta: “A descoberta do ‘bean protein’ é um marco na indústria alimentícia, destacando o papel fundamental do feijão em nossa dieta. O feijão não é apenas uma fonte valiosa de nutrição para milhões de pessoas, mas agora, com nossa pesquisa, revela seu potencial extraordinário como uma alternativa sustentável e rica em proteínas para alimentos de origem animal. Estamos testemunhando a transformação do feijão de um alimento básico em uma potência proteica, abrindo novos caminhos para uma alimentação mais saudável e sustentável.”

Especialistas concordam que a pesquisa da Embrapa Alimentos está abrindo portas para um futuro brilhante no mercado de alimentos à base de vegetais, não apenas no Brasil, mas globalmente. Essa inovação oferece uma opção saudável e sustentável para consumidores que buscam alternativas mais amigas do meio ambiente.

Como Ana Rachel ressalta: “O feijão é um alimento que faz parte da história e da cultura do Brasil. O feijão carioca é um dos tipos de feijão mais utilizados na culinária brasileira, podendo ser o ingrediente principal de caldos e sopas. Com suas propriedades nutricionais excepcionais e versatilidade na cozinha, o feijão desempenha um papel central na alimentação de nosso país. Agora estamos adicionando mais um capítulo à jornada do feijão, tornando-o não apenas um ingrediente comum, mas uma força transformadora no cenário global da alimentação.”

Fonte- Agrolink
Por- Aline Merladete